Karides Kızartması

Kabukları ayıklanmış sırtındaki siyah barsağı çıkmış karidesleri suda çalkalayın. Sudan çıkarıp bir kaseye koyun. 2 çay kaşığı tuz ilave edin. 30 dakika bekletin. Süzerek kurulayın tekrar bir kaseye koyun, karbonatı ilave edin, bütün karidesleri karbonatla karıştırın. 30 dakika veya daha uzun bekletin. Karidesleri süzgece koyun, soğuk akar suda iyice yıkayın, karbonattan arıtın.Karidesleri bir kaseye koyun. Nişastayı ve yumurta beyazını parmaklarınızla iyice karideslere bulayın. Buz dolabında 30 dakika veya daha fazla bekletin. Bir kapta şarabı, arzu ettiğiniz kadar tuzu, şekeri, monosodium glutamate karıştırın.Diğer bir kapta zencefil ve taze soğanları karıştırın. Vok'ta veya derin bir tavada 2-2 1/2 su bardağı yağı ısıtın. Isı orta hararete gelince karidesleri karıştırarak ve alt üst ederek, 3-4 saniye pişirin. Şarap karışımını ilave edin, karıştırarak ve alt üst ederek 30 saniye daha pişirin ve servis yapın.