Malzemeleri:
10 bardak Et suyu
250 gr. Kıyma
1 avuç Maydanoz (yaprağı)
3 diş Sarımsak
2 adet Soğan
2-3 bardak Yoğurt
2 kaşık Yağ
1/4 paket Erişte makarna
1 kaşık Salça
2 kahve kaşığı Kuru nane
1 kahve kaşığı Kırmızı biber
Tuz
Karabiber
Erzincan Çorbası Tarifi'nin Yapılışı:
1. Kıyma, tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz yoğrulup, fındık büyüklüğünde yuvarlanıp, unlanır. 2. İnce doğranmış soğan 1 kaşık yağ ile kavrulur. Salça, su ve tuz konup kaynatılır.3. Küçük küçük kırılmış erişte ve köfteler ilave edilir. 4. Erişte pişince sarımsaklı yoğurt konur ve ateşten alınır. 5. Üzerine kuru nane ve kırmızı biberli yağ gezdirilir. Not: Çorbaya, erişte yerine haşlanmış 1 su bardağı nohut konarak değişik lezzette bir çorba yapılmış olur. Kısa Bilgi: Sarımsak mide ve bağırsak faaliyetlerini artırdığından kabızlık çekenler için yararlıdır.