Malzemeleri:
6 enginar
6 çorba kaşığı pirinç
1 demet derotu
yarım demet taze nane
yarım demet yeşil soğan
1 yumurta
1 çorba kağığı un
1 limon
zeytinyağı
ÅŸeker
tuz
su
İzmir Usulu Zeytinyağlı Enginar Dolmasi Tarifi'nin Yapılışı:
Enginarların üstlerini temizliyoruz. Kenarındaki yaprakları bırakıyoruz. İçlerini de kaşıkla alıyoruz. Kase şeklindeki enginarları kararmaması için suya koyuyoruz. Pirinci yıkayıp süzüyoruz ve karıştırma kasesine koyuyoruz. Dereotunu, naneyi ve yeşil soğanı doğruyoruz ve kaseye alıyoruz. Yumurtayı da içine kırıyoruz.
Tuzunu atıp harmanlıyoruz. Tencereye enginarları yerleştiriyoruz. İçlerine hazırladığımız harcı paylaştırıyoruz. Sosu için, unu, limon suyunu, tuzu, şekeri ve suyu ilave edip çırpıyoruz.
Sosu da enginarların üzerine gezdiriyoruz. Zeytinyağını da kaselerin içine döküyoruz. Tencerenin kapağını kapatıyoruz ve pişmeye bırakıyoruz.